“刘姐，你怎么最近愁眉苦脸的？”刘阿姨和张阿姨两个人一起到菜市场买菜，可是刘阿姨却犯了难，因为在走之前，她的丈夫叫她买一份五花肉回去，他想吃红烧肉了。

(资料图)

可是刘阿姨本身是不乐意让丈夫吃太多肉的，因为他前段时间听说长时间吃肉，容易得癌症。丈夫偏偏是一个 肉食动物 ，每天无肉不欢，没有肉的菜就不吃。

为此两口子还争论了不少。丈夫认为自己不吃肉就浑身乏力，总感觉体内缺少了某样东西。刘阿姨苦口婆心的劝他 少吃肉 ，可丈夫总是不听。刘阿姨所担心的到底 是真的还是假的？癌症的发生真的和长期吃肉有关吗？ 接下来让我们带着这些问题一起看看下文怎么说。

一、癌症严重威胁人的健康和生命，国内每天有6000人因癌症死亡！

癌症 主要指的是 恶性肿瘤 ，它是因为人体的细胞发生了 恶性增殖 导致的一种疾病，其具有较强的 侵袭性 ，而且还会对身体的其他组织造成转移，导致患者的健康受到严重威胁。

据了解，在2020年的时候，新发的癌症病例人数超过 1929万 ，其中中国的发病者为 457万 ，其比例高达 23.7% 。全国每年因癌症死亡的人数高达 996万 ，中国的死亡人数占据 30% 左右，细算下来，中国每年因癌症死亡的人数约 6000人 。

可见， 癌症 严重威胁着人类的生命健康。尤其是国内癌症的发病率以及死亡率都非常高，很多人在发现癌症的时候，病情已经进入了中晚期，导致最佳治疗时间被错过，进而失去宝贵的生命。之所以如此，可能和人们 对癌症的了解不足 ，对自身的健康状况 不够关注 的因素所致。

根据临床显示，中国有 90% 的癌症都是因为 不良的生活方式或者环境等因素 引起，只有 10%~30% 的癌症可能和 基因突 变有一定的关系。比如平时长时间 抽烟、嗜酒、熬夜、饮食不当 等情况下，都有可能导致身体受到 慢性刺激 ，其细胞组织在长期地刺激下发生 恶性病变 。

其中，不正确的饮食方式容易引发的癌症主要包括 胃癌、肠癌、食道癌、口腔癌、肝癌、胰腺癌、乳腺癌 等。所谓不正确的饮食方式主要包括 暴饮暴食、吃得过辣、过烫 等。也有一些人说长期吃肉也会导致癌症的发生率增加，这种说法到底 有没有科学依据？

二、长期吃肉，确实有损健康。尤其是不正确地吃肉，确实和癌症有一定关系！

自古以来，人们都有吃肉的习惯。比较常见的肉食主要包括猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼肉等，因为每一种肉食的营养成分不同，对身体的影响也不一样。不过很多人都认为肉类属于人体 必不可少的营养 来源之一，经常吃肉才能帮助身体补充所需的元素，让身体的健康得以维持。

吃肉有益于健康，但是不正确的吃肉方式也有可能对身体造成伤害。据研究发现，长期大量吃肉有可能会增加 25种常见疾病的发生率 。

研究人员曾经对 474985名 成年男女进行了平均八年的随访，通过了解这些人的各类食物摄入以及 25种疾病 的具体情况，对其进行研究后发现，大量吃未加工的 红肉或者加工 的肉类，容易引发 缺血性心脏病、肺炎、出血性卒中 或者 糖尿病 等疾病；如果大量进食 禽肉 ，容易增加 胃炎、胃食道反流病、胆囊病、糖尿病 等疾病的发生率。

之所以如此，主要是因为过量进食这些肉类容易导致身体的热量、嘌呤等成分的摄入量过高，体内 胆固醇水平 、 尿酸水平 升高。当胆固醇水平升高之后，人体变得肥胖，就容易患上 高血脂、脂肪肝 等疾病。

此外，胆固醇水平升高之后还会导致血液变得黏稠，血管的弹性减弱，变得越来越硬，容易引发 心脑血管疾病 。

如果 尿酸水平 超过正常范围，也会对 肾脏 造成不同程度的刺激，引发 肾炎、肾结石 ，同时还会影响嘌呤的代谢功能，如果体内嘌呤过高，长时间下来就容易沉积在关节部位，形成 痛风 。

不仅如此，长时间吃肉确实可能会增加癌症的发生率。英国的研究团队曾经进行了长达 11年 的随访研究，总共采集了 472377名 人群的样本，发现在 40~70岁 之间患癌的风险更高。

研究团队对这些人群吃肉以及吃鱼的频率进行了随访，发现每周吃肉在五次以上，比起不经常吃肉的人，癌症的发生风险会 增加2% 。如果只吃鱼肉反而会使癌症的发生率 降低10% 。对于一些完全的素食主义者，其癌症发生率可能 下降14% 。

由此可见，并不是吃所有的肉都会导致癌症发生，合理地吃鱼肉或者其他白肉，反而有助于降低癌症的发生率。而那些因吃肉而患癌的人群，大多是喜欢吃 红肉 的。据了解，红肉已经被列为了 2A级致癌物 ，如果长期进食这类食物确实会增加癌症的发生率。

三、有两种肉类，大量进食会升高致癌风险，需提高警惕。

长期吃肉对身体的影响需要结合肉类的种类来判断，并不是进食所有的肉食都会增加 癌症 或者 其他疾病 的发生率。前面我们已经简单提出红肉属于 2A级致癌物 ，还有一种肉更是被列为 1类致癌物 ，它就是 加工肉 。

1、红肉

红肉主要指的是在烹饪之前， 颜色呈红色的肉 ，比如猪肉、兔肉、羊肉、牛肉等。这些肉食在日常生活中的食用率非常高，很多人都比较喜欢吃这类肉。然而有不少的科学家通过观察研究发现，红肉的摄入和癌症有一定的关系，并且认为 胃癌、乳腺癌、前列腺癌、结肠 癌等恶性肿瘤疾病的发生和大量进食红肉有关。

之所以有如此的结论，主要是因为红肉是一种富含 饱和脂肪酸 的食物，其中饱和脂肪酸进入体内会对 胰岛素的分泌造成抑制 ，同时还容易使 胆酸进入十二指肠 ，对其造成过度刺激，进而增加 结直肠致癌物 的形成风险。

其次，红肉里面含有大量的 血色素 ，在烹饪的过程中会逐渐形成 亚铁血色素 。虽然 亚铁血色素 并不具有致癌的风险，但是在肠道中会被代谢成具有 细胞毒性 的物质，同时促进致癌物生成的因子产生。

此外，红肉在经过烧烤，腌制等情况下，其中的亚硝酸盐含量比较高，如果大量摄入，同样会导致身体里面的 亚硝酸盐 过多，对其造成不同程度的刺激后，降低身体的免疫力，同时引发 心脑血管疾病 。并且， 亚硝酸盐 还容易产生 杂环胺或者多环芳烃 等有害物质，刺激细胞组织发生病变，增加 胃癌、肝癌、肠癌 等疾病的发生率。

2、加工肉

加工肉的范围比较广泛，所谓加工肉主要指的是经过 风干、腌制、发酵、烟熏 等方式进行处理，使肉类的口感提升，同时延长保存时间的肉类。加工肉虽然好吃，但是长期食用容易对身体造成不良刺激和伤害，其中 癌症 的发生是加工肉的最大危害之一。

要知道，加工肉在制作的过程中会加入大量的食盐以及各种调味料，这些物质产生大量的 亚硝酸盐 ，吃了会导致身体受到侵犯。比如亚硝酸盐进入胃部，会和胃中的 蛋白分解物 进行合成，然后形成一种名叫亚硝胺的致癌物，加工肉的 食用量越大、次数越多 ，致癌的风险越大。

据研究发现，每天摄入 25g 的加工肉类，患上结直肠癌的风险可能会增加 19% 。有研究也发现，如果减少食用加工肉类，能够使过早死亡的风险下降 13% ，同时还能使心血管疾病的死亡率降低14%，而癌症的死亡率也能降低 11% 。

由此可见，加工肉并不适合食用，更不适合长期食用。为了保障身体健康，建议大家平时尽量 少吃加工肉 ，合理摄入各种白肉，搭配好各种 蔬菜、水果 ，使身体的营养得到补充，有助于健康。

医生有话说

中国是一个 癌症高发 的国家，其中有不少的人都是因为长期吃 红肉、加工肉 等肉食引起，当然还有 遗传、环境、不良习惯 等因素也会增加癌症的发生率。建议大家多关注自身的健康，加强防癌的意识，如果发现身体不适，就应及时到医院接受检查和治疗。

亲爱的朋友们，你们平时喜欢吃什么样的肉类呢？如果你也喜欢大量吃红肉或者加工肉，建议及时改正，以免让自己和癌症的距离越来越近哦。如果您对我说的还有其他的看法或者意见，欢迎在下方留言，咱们可以一起讨论。

参考文献

【1】.《最新研究表明少吃肉和不吃肉或降低患癌风险》.中国肿瘤临床与康复.2022-05-20 【2】.《吃肉的比吃草的更易患癌》. 徐锐.中国科学报.2021-12-24

【3】.《食肉被正式宣布会增加患癌风险》.Rachel Ehrenberg;王麒.中国科技教育.2015-12-15

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